Znaczenie zachowania higieny rąk w branży spożywczej

Pracownicy odpowiedzialni za zachowanie jakości w branży spożywczej wiedzą najlepiej, jak ważna jest higiena. Firma musi przestrzegać wszystkich przepisów i uzyskiwać odpowiednie świadectwa jakości, potwierdzające wysoką klasę produktów. Nietrudno się domyślić, że pojawienie się ogniska wirusa lub szkodników natychmiast wstrzymałoby produkcję, a co gorsza, media mogłyby zacząć sypać gromy na głowę zarządu. Na pewno nikt tego nie chce. Jednym z newralgicznych elementów higieny w branży spożywczej jest higiena rąk. Wiadomo, przecież wszystkiego dotykamy rękami. Dlaczego to takie istotne? A co ważniejsze, jak sprawić, żeby wszyscy (nowi) pracownicy bez problemu przekonali się do przestrzegania procedur?

Punkt przenoszenia bakterii i wirusów numer jeden

Pracownicy posługują się rękami na linii rozbioru i przetwórstwa mięsa, przy pakowaniu wyrobów do skrzynek itp. — praktycznie wszędzie. Oczywiście mówimy o procesach, które nie są zautomatyzowane. Palcami dotyka się też wielu przedmiotów w domu, podczas przerw, nie mówiąc już o wizytach w toalecie. Dlatego ręce są pierwszym miejscem, które służy jako punkt przenoszenia bakterii i wirusów. Ma to miejsce również, gdy pracownicy noszą rękawice, ponieważ mogą one zostać zanieczyszczone wirusami po dotknięciu opakowań, a po zdjęciu rękawic wirusy mogą się przenosić dalej.

Zagrożenia związane z nieprzestrzeganiem zasad higieny

Czy to w domu, czy podczas przerwy, czy podczas korzystania z toalety, bakterie i wirusy osadzają się na palcach i innych odsłoniętych częściach skóry w mgnieniu oka. Mikroorganizmy na skórze nie występują pojedynczo, a tworzą kolonie. Np. dobrze znany wirus brunatnej wyboistości owoców pomidora (Tomato Brown Rugose Fruit Virus — ToBRFV). Jeśli pracownik nieświadomie przyniesie wirusa do szklarni z rozsadą i dotknie pomidora, wszystkie piękne czerwone owoce błyskawicznie stracą kolor. Wirus ToBRFV uderza z całą siłą. Efekt? Mniejsze plony i mniejsze zyski. Dwa razy więcej odpadów. W przypadku mięsa, ryb i innej żywności bakterie i wirusy powodują zanieczyszczenia krzyżowe, które prowadzą do zakażeń i chorób ludzi, zwierząt i roślin. Jest to jeden z głównych elementów, z którym mają do czynienia — i którego chcą uniknąć — pracownicy odpowiedzialni za zachowanie jakości. Takie osoby odpowiadają za zapewnienie, żeby wszyscy pracownicy wchodzący do obszaru produkcji myli i dezynfekowali ręce. Absolutnie za każdym razem. Naprawdę dokładnie i starannie. Ale czy można być tego pewnym na 100%? Najpierw trzeba dostarczyć wszystkie elementy konieczne do zachowania higieny rąk, w odpowiedniej kolejności.

W ten sposób myje się i dezynfekuje ręce w branży spożywczej

Na prawidłową higienę rąk składają się cztery aspekty. Wszystkie są tak samo ważne:

• Namydlanie
• Mycie
• Suszenie
• Dezynfekcja

Pierwszy etap to użycie odpowiedniego mydła do rąk. Mydło ułatwia usuwanie brudu, bakterii i wirusów z rąk. Należy pamiętać, aby pozostawić ręce namydlone przez 20 sekund. Po namydleniu zmywa się ręce wodą. Jest to konieczne, ponieważ mydło nie znika samo z siebie. Konieczne jest więc dokładne umycie i spłukanie rąk. Następnie przechodzi się do kolejnej części — często lekceważonej — suszenia. Jest ono naprawdę bardzo ważne. Ręce muszą być dokładnie wysuszone, zanim się je zdezynfekuje. Dezynfekcja, o czym wielu nie wie, nie spełnia swojej funkcji, gdy ręce są mokre, ponieważ woda na skórze zachowuje się jak powłoka ochronna. W takim przypadku środek dezynfekcyjny nie dotyka skóry i nie działa tak, jak powinien. Dlatego po namydleniu i umyciu rąk należy je najpierw dokładnie wysuszyć, a dopiero potem zdezynfekować. Brzmi prosto. No to dlaczego w wielu firmach nie robi się tego prawidłowo?

Higiena rąk nie powinna być opcjonalna, a niezbędna!

Zasady mycia rąk są umieszczone na każdych drzwiach prowadzących do hali produkcyjnej, wyczerpująco opisane w instrukcji dla personelu i gruntownie omawiane podczas procedury zatrudniania nowych pracowników. Do dyspozycji pracowników są umywalki i rynny do mycia z dozownikami mydła, suszarkami lub ręcznikami papierowymi i środkiem dezynfekcyjnym. A jednak w praktyce nie zawsze pracownicy przykładają się do zachowania prawidłowej higieny rąk. Zdarza się to bardzo często, nawet po przerwie lub skorzystaniu z toalety. Dlaczego? Nie są wystarczająco dobrze świadomi ryzyk i zagrożeń wynikających z nieprzestrzegania higieny rąk ani poważnych konsekwencji, jakie nieprawidłowe mycie rąk może spowodować.

Dlatego jesteśmy zdania, że proces mycia rąk powinien być obowiązkowy i bezwzględnie przestrzegany. Higieniczna śluza wejściowa, namydlanie, mycie, suszenie i dezynfekcja nie są opcjonalne — są koniecznością. W przeciwnym razie pracownik nie może wejść do hali produkcyjnej. Ręce można suszyć papierowymi ręcznikami, ale najszybszym i najbardziej higienicznym rozwiązaniem jest suszarka do rąk. Suszarka oznacza same oszczędności: nie trzeba kupować ręczników, uzupełniać dystrybutorów ani sprzątać koszy z mokrym papierem. Bramka obrotowa otwiera się dopiero po zdezynfekowaniu rąk. Wszystkie elementy składają się na higieniczną śluzę wejściową. Pracownicy odpowiedzialni za zachowanie jakości i higienę szybko zauważą, że śluza wejściowa oszczędza dużo pracy, ponieważ jej wyposażenie samo wymusza stosowanie procedur higieny. Należy jedynie zadbać o właściwą instalację i konfigurację maszyn oraz utrzymanie ich w czystości, co pozwoli na sprawne i pełne zachowywanie higieny rąk.

Wejściowa śluza higieniczna dostosowana do konkretnych potrzeb klienta

W śluzie wejściowej wszyscy pracownicy bezdotykowo i obowiązkowo namydlają, myją, suszą i dezynfekują ręce! Absolutnie za każdym razem. W razie potrzeby można też szorować podeszwy obuwia. Konfiguracja śluzy wejściowej w każdym zakładzie może być inna. Zależy od dostępnej przestrzeni i liczby osób jednocześnie wchodzących do śluzy. Na szczęście ten proces można w pełni dostosować i zawsze dopasować — do potrzeb każdej firmy. Czy chcesz zobaczyć, jak wygląda higieniczna śluza wejściowa? Obejrzyj ten film. Lub użyj naszego kreatora wyboru rozwiązań higienicznych, aby zdecydować, jaka instalacja sprawdzi się najlepiej w twojej firmie.

Czy potrzebujesz więcej informacji o zachowaniu higieny w branży spożywczej?

Higiena osobista to nie tylko higiena rąk. Szukasz jednego wygodnego podsumowania wszystkich wytycznych, zasad i rozwiązań? Przeczytaj tę białą księgę: Higiena osobista w branży spożywczej.