HACCP, de afkorting voor Hazard Analysis Critical Control Point, is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen en beheert de voedselveiligheid gedurende het productieproces. Met de invoering van HACCP wordt het productieproces continu gecontroleerd en worden alle mogelijke gevaren omtrent de voedselveiligheid beperkt tot een aanvaardbaar niveau. Maar wat is HACCP precies en wat betekent het in de gezondheidszorg? In deze blog leest u daar meer over.
Wat is HACCP?
Om de voedselveiligheid te beheren heeft de Codex Alimentarius Group, Wereldgezondheidsorganisatie, de HACCP methode opgesteld. Deze methode bewaakt alle potentiële risico’s gedurende de operationele stappen van het productieproces, om zo gevaren voor de voedselveiligheid te verlagen.
HACCP heeft de nadruk liggen op drie gevaren: chemisch, fysische en microbiologische. Om deze gevaren te voorkomen wordt de methode ondersteund door een aantal vereiste systemen, waaronder reiniging en hygiëne van voorzieningen, ongediertebestrijding en leveranciersbeheer.
Het hoofddoel van HACCP is om alle eventuele risico’s rondom voedselveiligheid naar een aanvaardbaar niveau te brengen. Het wordt toegepast in de gehele voedselketen, van boerderij tot productie en van productie tot foodservice.
HACCP in de gezondheidszorg
De voedselverstrekking in de gezondheidszorg wordt als een hoog risico beschouwd, doordat de consumenten van het voedsel ziek, bejaard en/of immuun gecompromitteerd kunnen zijn. Hierdoor zijn de consumenten vatbaarder voor door voedsel overgedragen ziekten. Dit maakt HACCP in de gezondheidssector extra belangrijk.
Binnen de gezondheidszorg worden grote hoeveelheden voedsel, meestal kant-en-klare maaltijden, tegelijk en binnenshuis bereid, waarbij de kans bestaat dat er ziekteverwekkers aanwezig zijn in de nabije omgeving van ziekenhuispatiënten. Vervolgens lopen de vertragingen vaak op bij het serveren van het voedsel aan alle patiënten, waardoor de risico’s hoger zijn.
Om risico’s tot een minimum te beperken, wordt in de gezondheidszorg HACCP gebruikt. Hierbij is er een controle op leveranciers of er geen besmette grondstoffen worden geleverd, het voedsel de kooktemperatuur (lang genoeg) bereikt en of er allergenen aanwezig zijn. HACCP bewaakt de voedselveiligheid in ziekenhuizen en verpleeghuizen.
Hoe kan Elpress helpen?
Wilt u meer informatie over HACCP? Download de whitepaper ‘Het inrichten van een voedselveilig hygiëneproces’ waarin u nuttige informatie vindt over HACCP, ISO 22000 en de toepassing ervan in de praktijk.
