Het is goed om regelmatig te controleren of uw organisatie aan alle punten van HACCP voldoet. Vaak gaat alle aandacht uit naar specifieke onderdelen, waardoor andere punten worden vergeten. In deze blog kijken we naar zeven punten die het meest vergeten worden.
1.Het controleren van allergenen
Een vaak vergeten controle is de allergeen controle. Het is belangrijk om na te gaan hoe allergenen worden gecontroleerd in de faciliteit, inclusief opslag, behandeling en gebruik. Controleer of er kans is op toevallige besmetting en of allergenen worden getest in ingrediënten als een verificatie stap.
2.Mogelijke misbruik
Wat zijn de gevolgen als het product niet wordt gebruikt waarvoor het bedoeld is óf als het product op een andere manier wordt gebruikt dan bedoeld? Houdt er rekening mee dat producten misbruikt kunnen worden en zorg ervoor dat de gevolgen helder zijn.
Mogelijk misbruik kan bijvoorbeeld zijn dat een product rauw wordt gegeten of een tijd niet in de koeling wordt bewaard - is het product dan gevaarlijk of kan het gevaarlijk worden na dit misbruik? Zorg dat dit op de verpakking staat.
Een goed voorbeeld van een vaak misbruikt product is koekjesdeeg. In sommige delen van de wereld wordt koekjesdeeg standaard rauw geconsumeerd in plaats van tot gebakken. Het meel kan echter rauw gevaarlijke bacteriën bevatten die zich - indien het niet gebakken wordt - eenvoudig vermenigvuldigen.
3. Etikettering
Etikettering moet in overeenstemming zijn met alle markten en wetten van de afzonderlijke landen waar de producten zullen worden verkocht. Veel producten worden aan de internationale grenzen geweigerd, omdat de etikettering niet in overeenstemming is met de plaatselijke wetgeving.
4. Beheer van vreemde stoffen
Consumenten treffen met enige regelmaat dingen in levensmiddelen die er niet in hadden mogen zitten, bijvoorbeeld plastic of ijzer. Het is daarom van belang om na te gaan hoe mogelijke voorwerpen opgespoord en beheerd kunnen worden.
Veel voorkomende verontreinigingen zijn insecten, detectie van metaal, glas, onderdelen van machines naar aanleiding van preventief onderhoud, smering, vreemde plantaardige bestanddelen, juwelen, persoonlijke uitrusting, delen van kleding en gereedschap.
5. Entree protocollen
Bij het binnengaan van de productie-eenheid is er waarschijnlijk een strikte hygiëne procedure. Welke systemen en procedures moet het personeel volgen bij het betreden van de productiefaciliteit en wordt hier altijd rekening mee gehouden? Denk aan handhygiëne, het wassen van laarzen, beschermende kleding en kleedruimtes bij het controleren van de toegangsprotocollen.
6. Verificatie van het HACCP-plan
Verificatie zorgt ervoor dat uw HACCP-programma werkt zoals het hoort. Dit omvat onder andere allergie testen, microbiologische testen, schoonmaakcontroles, interne audits en een herziening van het HACCP-programma.
7.Klachtenbeheer
Hoe gaat uw organisatie om met klachten van consumenten? Welke onderzoeksprocedures worden gevolgd om de onderliggende oorzaak vast te stellen en te voorkomen dat problemen zich opnieuw voordoen? Zorg dat er goed omgegaan wordt met eventuele klachten van de consument.
Voldoet u aan de HACCP regelgeving?
Download onze HACCP checklist en kom erachter. 
