De International Food Standard (IFS) heeft een groot scala aan criteria geformuleerd waar een bedrijf in de voedingsmiddelensector aan dient te voldoen om in aanmerking te komen voor het IFS certificaat. Met deze certificering biedt een bedrijf de garantie dat het voldoet aan de wereldwijde standaard voor voedselveiligheid die door supermarktketens en andere retailers steeds vaker verplicht wordt gesteld.
Eén van de onderdelen van deze standaard voor voedselveiligheid is de persoonlijke hygiëne binnen een bedrijf. Om op dit gebied aan de IFS Food-norm te voldoen, dient de onderneming personeelsvoorzieningen beschikbaar te stellen die zijn afgestemd op de omvang van het bedrijf. Deze voorzieningen dienen dusdanig ontworpen en gebruikt te worden dat de risico’s voor de voedselveiligheid worden geminimaliseerd. Uiteraard moeten deze voorzieningen goed worden onderhouden en in een schone staat blijven.
Criteria IFS voor persoonlijke hygiëne
- Er dienen regels en voorzieningen te zijn voor een correcte omgang met persoonlijke eigendommen. Denk aan bijvoorbeeld voldoende kluisjes om deze eigendommen in op te bergen.
- Meegebracht voedsel, voedsel uit de kantine en voedsel uit automaten mag alleen in daarvoor aangewezen ruimtes worden opgeborgen en/ of genuttigd.
- Er zijn geschikte kleedruimtes voor medewerkers (inclusief werknemers van buitenaf zoals uitzendkrachten) en bezoekers die directe toegang bieden tot de productieruimtes. Indien nodig worden buitenkleding en beschermende werkkleding gescheiden van elkaar opgeborgen.
- Bij de ingang van de productieruimtes en bij de sanitaire voorzieningen dienen adequate voorzieningen aanwezig te zijn voor handhygiëne, zoals stromend drinkwater, vloeibare zeep en middelen om de handen te drogen.
- Bij de toegang tot high care ruimtes (waar bijvoorbeeld met zeer bederfelijke voedselproducten wordt gewerkt) gelden extra criteria voor handhygiëne zoals:
- handcontactvrije kranen;
- desinfectie voor de handen;
- borden/ pictogrammen die de voorschriften voor de handhygiëne weergeven;
- een afvalbak die met de voet kan worden geopend.
- Indien nodig moeten er voorzieningen beschikbaar zijn voor het reinigen en eventueel desinfecteren van laarzen, schoeisel en beschermende kleding.
Gecontroleerde toegang
Om de persoonlijke hygiëne van de medewerkers te kunnen garanderen, adviseert Elpress gebruik te maken van tourniquets. Deze toegangspoortjes naar de productieruimte bevinden zich aan het einde van de hygiënesluis en gaan pas open als de medewerker het volledige hygiëneproces heeft doorlopen. Bij een audit voor een IFS certificaat vormt deze gecontroleerde toegang een waarborg voor de persoonlijke hygiëne.
Checklist voor persoonlijke hygiëne
Wilt u meer weten over welke maatregelen u moet treffen op het gebied van persoonlijke hygiëne om in aanmerking te komen voor een hygiënecertificaat? Download dan onze whitepaper ‘Checklist persoonlijke hygiëne’.
