“Wat zijn de belangrijkste gevaren die ik via mijn HACCP-plan moet bewaken?”, is een veelgestelde vraag binnen de gezondheidszorg. De methode van HACCP draait om het beoordelen van risico’s van alle operationele stappen rondom het voedsel productieproces. Deze gevaren omvatten chemische, fysische en microbiologische gevaren. In deze blog vertellen wij u de 10 belangrijkste gevaren die via het HACCP voedselveiligheid beheer moeten worden beheerst.
1. Kooktemperaturen in de keuken
Om ervoor te zorgen dat rauw voedsel vrij is van ziekteverwekkers, moet de kooktemperatuur worden gecontroleerd. Een kooktemperatuur van 100 graden doodt alle micro-organismen.
2. Koeltijden
Wanneer voedsel wordt gekoeld, is er gelegenheid voor bacteriën om te groeien. Door koel tijden en -temperaturen te controleren worden de risico’s bewaakt en krijgen zo min mogelijk bacteriën de kans om te groeien.
3. Temperaturen bij koude opslag
Koud voedsel moet op de juiste temperatuur bewaard om de groei van micro-organismen te vertragen. Lees altijd zorgvuldig etiketten om er zeker van te zijn dat u uw voedsel op de juiste temperatuur bewaard.
4. Temperaturen bij warme opslag
Wanneer u voedsel, dat klaar is voor consumptie, op hoge temperatuur bewaart, moet dit gebeuren bij een temperatuur die hoog genoeg is om ervoor te zorgen dat bacteriën niet kunnen gaan groeien. De beste temperatuur om warm voedsel te bewaren is minstens boven de 65 graden celsius.
5. Controle op allergenen
Voedingsmiddelen die allergenen bevatten moeten worden gecontroleerd om besmetting van allergeenvrije voedingsmiddelen te voorkomen. Door de allergenen controles strikt te volgen, kunt u ervoor zorgen dat alle allergische patiënten allergeenvrije voedsel krijgen.
6. Controles op de ingang van de zorgkeuken
De omgeving van de keuken moet worden beschermd tegen het binnendringen van gevaarlijke micro-organismen. Controlemaatregelen omvatten handhygiëne, toegangsprotocollen, uniformen en passende beperkingen voor personen die de voedselbereiding zone betreden.
Wilt u meer weten over toegangsprotocollen? Lees dan onze blog.
7. Reiniging en hygiëne van de keuken
Er moet worden schoongemaakt om voedsel te verwijderen waarin micro-organismen kunnen groeien. Hygiëne is een extra stap die nodig is om de resterende micro-organismen te kunnen doden. Dit proces is noodzakelijk voor alle oppervlakken die met voedsel in aanraking komen en voor apparatuur die bij de voedselbereiding wordt gebruikt.
8. Leveranciers
Niet alle leveranciers bereiden hun voedsel veilig voor en slaan het veilig op, daarom is het van belang om zorgvuldig te zijn bij de selectie van leveranciers. Een zorgvuldige selectie van leveranciers is van belang om de voedselveiligheid te behouden.
9. Hygiënische behandeling van het voedsel in de zorgkeuken
Om ervoor te zorgen dat het voedsel veilig is, moet het hygiënisch worden behandeld en moet kruisbesmetting worden vermeden. Snijplanken en apparatuur die voor rauw voedsel worden gebruikt, kunnen bijvoorbeeld gevaarlijke bacteriën overbrengen als ze daarna voor gekookt voedsel worden gebruikt.
Binnen de hygiënische behandeling is er ook persoonlijke hygiëne. Persoonlijke hygiëne is belangrijk om te voorkomen dat micro-organismen van de mens op het voedsel worden overgedragen.
10. Omgeving
Keukenwerkzaamheden moeten in een geschikte omgeving worden uitgevoerd. Een geschikte omgeving betekent dat er geen ongedierte is, dat de ruimte kan worden schoongemaakt en niet wordt gebruikt voor andere doeleinden dan voedselbereiding.
Heeft u deze tien gevaren al onder controle?
Dan gaat het met uw keuken in de zorg al de goede kant op! Wilt u er zeker van zijn dat u aan alle eisen van HACCP voldoet? Download dan onze HACCP checklist!
