Selon le résultat souhaité, un processus de nettoyage dans l'industrie alimentaire comprend deux ou trois étapes : le rinçage, le nettoyage à la mousse et éventuellement la désinfection. Dans ce blog, nous aimerions vous donner un aperçu de l’aspect d'un tel processus dans la pratique.
Pour les entreprises qui traitent des denrées alimentaires, il convient bien entendu d’être particulièrement attentif à l'hygiène. En plus de l'hygiène personnelle des employés, comme par exemple le passage par une entrée hygiénique avant de pénétrer dans un espace de production, le changement de vêtements et le port de gants et de filets à cheveux, il faut également veiller à la propreté de l'équipement et du ou des locaux (de production). Cela signifie qu'après chaque jour ou même chaque lot de production, un processus de nettoyage hygiénique de l'équipement et du ou des locaux doit avoir lieu. Ce processus comprend les trois étapes suivantes, la troisième (la désinfection) étant facultative.
Étape 1: rinçage
Il est bien évident qu’après le processus de production, les locaux et les équipements ne sont plus propres. Il y a toujours des restes alimentaires dans une plus ou moins grande mesure. Pour garantir l'hygiène, les locaux de production doivent être nettoyés à fond. Cela commence par le rinçage de l'équipement, des murs et des sols. Ceci nécessite de l'eau sous pression qui est acheminée vers le lieu souhaité par un système à haute pression et un réseau de canalisations. Ce rinçage permet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Étape 2: lavage à la mousse
Immédiatement après le rinçage, l'équipement, les sols et les murs doivent être nettoyés à fond à l'aide d'un produit moussant, ou autrement dit « à la mousse ». Un système central utilise à cette fin une installation de mousse avec doseur automatique. Dans un système décentralisé, le produit chimique est dosé avec l'eau dans les satellites. La mousse est créée par la pression de l'air. Une couche de mousse doit être appliquée sur toutes les surfaces dans le local de production. Plus le temps de trempage de la mousse est long, mieux c'est. Après le trempage, la couche de mousse est rincée à nouveau.
Étape 3: désinfection
En option, une troisième étape du processus hygiénique peut être ajoutée après le nettoyage à la mousse et le rinçage de la mousse : un post-traitement avec un désinfectant. Ce produit a un effet antibactérien et est pulvérisé sur les appareils et éventuellement sur les murs et les sols. Ce processus de désinfection garantit l'élimination des micro-organismes. Selon le désinfectant utilisé, cette étape peut être suivie ou non d'un rinçage à l'eau uniquement.
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