Le terme HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Point System et est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. ISO 22000 est une norme internationale, établie selon les principes ISO, relative à la sécurité de toute la chaine alimentaire. Dans cet article de notre blog nous vous expliquons les différences entre les principes HACCP et la norme ISO 22000 dans l’industrie agroalimentaire.
HACCP et ISO 22000
Lorsqu’une entreprise opère dans le secteur agroalimentaire, elle est obligée de respecter des règles d’hygiène établies selon les principes HACCP. En tant qu’entreprisse du secteur agroalimentaire vous devez systématiquement déterminer les points critiques qui impactent la sécurité des aliments et boissons traités par l’entreprise. Tous les dangers possibles et toutes les mesures de surveillance permettant à l’entreprise de maitriser les dangers, sont décrites dans un plan HACCP.
L’ISO 22000 est depuis 2005 la norme en matière de sécurité alimentaire et est basée sur les principes HACCP selon le Codex Alimentarius et les principes de gestion de l’ISO 9001. C’est une norme mondialement acceptée qui est à la base d’une certification pour la sécurité alimentaire et qui s’applique à toute la chaîne de production agroalimentaire. ISO 22000 est valable notamment pour les entreprises impliquées dans la production primaire, les distributeurs et les entreprise de sous-traitance opérant par exemple dans le secteur de l’emballage et des produits de nettoyage industriels.
La différence entre les principes HACCP et l’ISO 22000
Tandis que les principes HACCP s’appliquent à la sécurité alimentaire, la norme ISO 22000 va justement plus loin. ISO 22000 s’appliquent aux procédures en matière de management et aux structures de l’entreprise. Une certification ISO n’est pas obligatoire ce qui permet à une entreprise de déterminer elle-même si elle est nécessaire ou non. On s’attend à ce que dans l’avenir, de nombreuses entreprises échangent leur certification HACCP pour une certification basée sur l’ISO 22000. Une certification ISO est plus rapidement acceptée sur le marché national et international et elle peut être combinée avec d’autres normes ISO pour une efficience optimale.
On peut donc conclure que l’obtention d’une certification HACCP est une obligation légale pour garantir la sécurité alimentaire envers les consommateurs L’observation des règles est contrôlée aux pays-Bas par la Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA). Il n’est pas obligatoire d’obtenir une certification ISO mais c’est un référentiel international qui garantit une certaine fiabilité et un certain statut. l’ISO 22000 est basé sur les critères HACCP.
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