La BRC Global Standard for Food Safety, souvent appelée en abrégé BRC Food, est une norme dans le domaine de la sécurité alimentaire développée par le British Retail Consortium (BRC). La norme BRC Food est reconnue par de nombreux détaillants et producteurs du monde entier. Un élément du certificat BRC concerne l'hygiène personnelle, comme le nettoyage des bottes.
Pour pouvoir obtenir un certificat BRC, des installations doivent notamment être prévues pour bien nettoyer les chaussures et les bottes. Dans cet article, nous allons nous pencher sur les installations pour le nettoyage spécifique des bottes.
Nettoyeur de semelles et de tiges de bottes
Avant qu'un collaborateur n’entre dans le local de production, il doit bien nettoyer les bottes qui sont également portées à l’extérieur de ce local. Il faut donc que l’entrée hygiénique contienne un nettoyeur de semelles et un nettoyeur de tiges de bottes. Les semelles, les bords et les tiges des bottes sont nettoyés en profondeur à l’aide de brosses. Des capteurs activent automatiquement les brosses rotatives. Les brosses sont humidifiées à l’eau additionnée d'une faible concentration de produit désinfectant. Ceci assure une décontamination efficace.
Désinfection des bottes
Lorsqu'un collaborateur veut pénétrer dans un local high care, où par exemple des denrées alimentaires très périssables sont manipulées, il doit obligatoirement changer de chaussures selon la norme BRC. Les chaussures d’extérieur ne sont pas autorisées dans ce local. Les chaussures d'extérieur et les bottes d'intérieur sont rangées séparément dans le vestiaire et les bottes d'intérieur sont retirées dans la zone « propre » du vestiaire. Dans la pratique, les bottes sont encore souvent désinfectées dans un bain désinfectant lorsque l’on pénètre dans un local high care. Dans le vestiaire, les bottes d'intérieur peuvent être placées après utilisation dans des râteliers de séchage et de rangement pour les bottes. Les sèche-bottes sèchent l'intérieur des bottes avec de l’air qui peut également être éventuellement chauffé. Il est également possible d'opter pour un traitement à l’ozone qui tue les bactéries et neutralise les odeurs.
Processus de nettoyage efficace avec accès contrôlé
Le nettoyage et/ou la désinfection des semelles a souvent lieu dans l’entrée hygiénique en même temps que la désinfection des mains. Ceci garantit un processus de nettoyage rapide et efficace. Le portique d'accès, ou tourniquet, à la fin de l’entrée hygiénique ne s’ouvre que lorsque les mains ont été désinfectées. Ceci minimise les risques de contamination des produits.
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