L’International Food Standard – également IFS ou IFS Food – est une norme mondiale pour la sécurité alimentaire qui a été rédigée par la HDE, l’organisation allemande du secteur des distributeurs de produits agroalimentaires. De plus en plus souvent, les chaînes de supermarchés et autres détaillants exigent que le fournisseur de leurs produits soit en possession de ce certificat d'hygiène.
Dans une entreprise qui manipule des denrées alimentaires, une hygiène des mains adéquate constitue bien entendu une part importante de l’hygiène personnelle. L’IFS adopte à cette fin divers critères qui sont contrôlés au moyen d'un audit. Pour avoir droit au certificat IFS, une telle entreprise doit satisfaire aux critères suivants :
Un bon équipement pour l’hygiène des mains
L’équipement dans le domaine de l’hygiène des mains doit être constitué selon l’IFS au minimum de :
- eau potable courante à une température appropriée pour pouvoir se laver les mains ;
- savon liquide, distribué au moyen d'une unité de dosage automatique sans contact ou d'un distributeur de savon manuel ;
- moyens pour se sécher les mains, comme un séchoir électrique ou un distributeur de papier.
Les toilettes doivent aussi bien entendu disposer de l’équipement nécessaire pour se laver les mains.
Exigences IFS supplémentaires pour les espaces « high care »
Dans le cas d’un local de production où des produits alimentaires très périssables sont manipulés, l’IFS pose des exigences supplémentaires en matière d’hygiène des mains :
- Robinets sans contact qui peuvent être actionnés par un capteur électronique ou une commande au niveau des genoux.
- Désinfection des mains, de préférence sans contact au moyen de cylindres de désinfection.
- Panneaux / pictogrammes qui mettent en évidence les exigences dans le domaine de l’hygiène des mains.
- Poubelles qui peuvent être ouvertes sans utiliser les mains, donc par exemple avec une pédale.
Contrôle d'accès
Pour pouvoir satisfaire aux critères de l’IFS, il est important de contrôler l'efficacité de l’hygiène des mains. C’est pourquoi Elpress recommande toujours d’utiliser un accès contrôlé au local de production. Ceci signifie que les collaborateurs de production ne peuvent pénétrer dans le local de production qu’en passant par un tourniquet. Ce portique d'accès ne s’ouvre que lorsque l’entrée hygiénique a été traversée comme il convient et que l'hygiène personnelle peut donc être garantie.
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