El International Food Standard (IFS) ha elaborado un amplio abanico de criterios que una empresa del sector alimentario tiene que cumplir para obtener el certificado IFS. Con este certificado, la empresa garantiza que cumple con el estándar internacional de seguridad alimentaria que cada vez más se suele exigir de cadenas de supermercados y otros minoristas.
Uno de los elementos de este estándar para la seguridad alimentaria es la higiene personal dentro de una empresa. Para cumplir con el estándar IFS Food en este ámbito, la empresa debe tener a disposición instalaciones para el personal adaptadas al tamaño de la empresa. Estas instalaciones deben estar diseñadas y ser utilizadas de tal manera que se minimizan los riesgos a la seguridad alimentaria. Naturalmente, estas instalaciones tienen que mantenerse bien y permanecer limpias.
Criterios del IFS para la higiene personal
- Tiene que haber normas e instalaciones para una manipulación correcta de objetos personales. Por ejemplo, tiene que haber suficientes taquillas para almacenar los objetos personales.
- Sólo se puede almacenar y consumir comida traída de fuera, comida de la cantina y comida de las máquinas expendedoras en las zonas designadas.
- Hay vestuarios adecuados para los empleados (incluidos empleados de fuera, como el personal interino) y los visitantes que ofrecen el acceso a las zonas de producción. En caso necesario, se almacenan la ropa de fuera y el uniforme de trabajo protector por separado.
- En la entrada de las zonas de producción y en las instalaciones sanitarias debe haber instalaciones adecuadas para la higiene de manos, como agua potable y corriente, jabón líquido y medios para secarse las manos.
- Para el acceso a zonas de alto cuidado (en las que, por ejemplo, se manipulan productos altamente perecederos) se aplican criterios adicionales para la higiene de manos como:
- grifos sin contacto;
- desinfección para las manos;
- carteles / pictogramas que indiquen los requisitos para la higiene de manos;
- un contenedor de basura que se pueda abrir con el pie.
- Si fuera necesario, debe haber instalaciones disponibles para el lavado y la desinfección de botas, calzado y ropa protectora.
Acceso controlado
Para poder garantizar la higiene de los empleados, Elpress recomienda la utilización de torniquetes. Estas barreras de acceso a la zona de producción se encuentran al final de la compuerta higiénica y sólo se abren una vez que el empleado ha llevado a cabo todo el proceso de higiene. En una auditoría para el certificado IFS, este acceso controlado es una garantía para la higiene personal.
Lista de control para la higiene personal
¿Quiere saber más sobre qué medidas relacionadas con la higiene personal tiene que tomar para poder obtener un certificado de higiene? Descárguese nuestro documento "Lista de control para la higiene personal".
