A partir de febrero de 2019, entrará en vigor el nuevo estándar BRC versión 8. Todas las empresas que vayan a pasar una auditoría a partir de enero de 2019 tendrán que tener en cuenta el nuevo estándar. En general las diferencias son casi nulas, pero los cambios en los procesos y las estructuras siguen siendo importantes. Vistos los requisitos de higiene personal, hay muy pocas diferencias que explicaremos más a fondo en este artículo de blog.
Zonas de alto cuidado y de alto riesgo en la industria alimentaria
Los grandes cambios en la versión 8 del BRC los podrá encontrar en el procedimiento de las zonas de alto cuidado y de alto riesgo. Un ejemplo de una situación de alto cuidado es una zona en la se procesa y empaqueta comida expuesta y donde existe el riesgo de que crezcan o sobrevivan patógenos. Un espacio de alto riesgo es fácil de diferenciar porque los productos, como carne cruda, pasan por una zona de bajo riesgo a un horno y después salen por el otro lado a una zona en la que se continúa su procesado. Estas zonas suelen ser zonas de alto riesgo. La diferencia entre "alto riesgo" y "alto cuidado" es mínima, pero, para la certificación BRC, los requisitos de higiene personal son los mismos.
Higiene personal para el estándar BRC versión 8
Los grandes cambios en esta versión se encuentran en las zonas de alto riesgo y de alto cuidado. En ambos casos, la ruta estándar para los empleados debe incluir el cambio de zapatos y ropa mediante, por ejemplo, un banco zapatero para combatir la propagación de bacterias patógenas. También se espera de la empresa que mantenga el calzado extremadamente limpio y que se controle regularmente la existencia de posibles patógenos mediante muestras. Por esta razón, se ve cada vez más en la práctica que no sólo se cambia el calzado, sino también que el personal pasa por una compuerta higiénica. De esta forma, no sólo se separa el calzado, sino que también se lava y desinfecta regularmente.
En la nueva Versión 8 del BRC Global Food Safety Standard, es obligatorio que haya un control eficaz del calzado para reducir la propagación de patógenos. Esta obligación se puede ahora cumplir con el uso de una lavadora de suelas controlada. La situación mencionada anteriormente también se espera encontrar, por parte de BRC, en la "interpretation guide" (guía de interpretación) a partir de la versión 8. En este caso, la limpieza mecánica en combinación con una desinfección es un requisito.
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