Es importante comprobar de manera regular si su empresa cumple con todos los puntos del APPCC. A menudo, toda la atención se enfoca en partes específicas, desatendiendo así otros puntos. En este blog, echamos un vistazo a los siete puntos que se olvidan más a menudo.
1.Controles de alérgenos
Uno de los controles a menudo olvidado es el control de alérgenos. Considere cómo se controlan los alérgenos en la instalación, incluidos el almacenamiento, la manipulación y el uso. Compruebe si hay posibilidad de que ocurra una contaminación accidental y si se realizan pruebas de alérgenos en ingredientes como un paso de verificación.
2. Potencial de abuso
Siempre debe preguntarse antes cuáles son las consecuencias si el producto no se usa de la manera prevista o se abusa de él de alguna manera. Por ejemplo, si el producto se consume crudo o se deja fuera del almacén frigorífico durante un periodo de tiempo: ¿es el producto peligroso o se puede convertir en peligroso después de ese abuso?
Un ejemplo claro es la masa de galletas. En algunas partes del mundo, la masa de galletas se consume cruda en vez de ser usada para elaborar galletas. En este caso, la harina puede contener bacterias peligrosas que pueden sobrevivir y multiplicarse en la masa de galletas cruda.
3. Etiquetado
El etiquetado debe cumplir con todos los mercados y las leyes de países individuales en los que se tenga intención de vender el producto. Muchos productos son rechazados en las fronteras internacionales porque el etiquetado no cumple con las leyes locales.4. Gestión de objetos extraños
Los consumidores se encuentran regularmente con cosas en alimentos que no deberían estar allí y que contaminan el alimento. Por eso, es importante considerar cómo detectar y gestionar posibles objetos extraños, incluidos insectos, metales y detección de metales, vidrios en la instalación, mantenimiento preventivo de la maquinaria, engrasado, materia vegetal ajena, joyería, pertenencias personales, piezas de vestimenta, herramientas, etcétera. Todos ellos son contaminantes comunes de alimentos.
5. Protocolos de entrada
Para entrar a la instalación de producción, lo más probable es que haya un procedimiento higiénico estricto. ¿Qué sistemas y procedimientos debe asumir el personal al entrar en la instalación de producción? ¿Y se tiene esto siempre en cuenta? En estos casos, tenga en consideración la higiene de manos, la limpieza de botas, las prendas de protección y los vestuarios al comprobar los protocolos de entrada.
6. Verificación del plan APPCC
La verificación le garantiza que el programa APPCC está funcionando como es debido. Esto incluye las pruebas de alérgenos, las pruebas microbiológicas, la verificación de limpieza, las auditorías internas y una revisión del programa APPCC.
7. Gestión de reclamaciones
¿Cómo lidia su empresa con las reclamaciones de clientes? ¿Qué procedimientos de investigación se llevan a cabo para establecer la causa principal y para asegurarse de que los problemas no vuelvan a suceder?
Más información
¿Quiere saber más sobre el APPCC? Con nuestra lista de control APPCC, podrá comprobar fácilmente todos los requisitos del APPCC.
