El BRC Food —la abreviatura del estándar de higiene BRC Global Standard for Food Safety— fue diseñado por el British Retail Consortium (BRC). Los clientes, como cadenas de supermercados u otros minoristas, exigen cada vez más que el fabricante o el proveedor de sus productos tenga un certificado BRC.
Dentro del estándar BRC, se imponen diversos requisitos para la higiene personal dentro de una empresa que trabaja con alimentos. El lavado de las botas es uno de los puntos de interés que hay que cumplir para obtener el certificado BRC.
Las botas que vienen de fuera y se utilizan en la zona de producción tienen que lavarse antes de acceder a esta zona. En general, el lavado de suelas y de cañas mediante cepillos es suficiente.
Lavado de botas en zonas de alto cuidado
Antes de acceder a una zona de alto cuidado, el empleado debe cambiar de calzado. Cualquier par de botas que venga de fuera no está permitido en estas zonas. Estas botas se colocan en un estante en el vestuario; luego, se adentra a la zona "higiénica" pasando por un banco y se coloca allí las botas de interior para esta zona. En la práctica, antes de que el empleado acceda a la zona de producción de alto cuidado, suele realizarse una desinfección de las botas. Para ello, el empleado camina por un baño desinfectante. El baño forma normalmente parte de la compuerta higiénica en la que, simultáneamente, se desinfectan también las manos.
Control de acceso
Elpress aconseja utilizar torniquetes en las compuertas higiénicas que conceden el acceso a la zona de producción (ya sea de cuidado bajo, medio o alto). Estas barreras de acceso sólo se abren si se lleva a cabo correctamente el protocolo para la higiene personal (incluido el lavado de botas). De esta forma, se minimiza el riesgo de contaminación de los productos.
Lista de control para la higiene personal
¿Quiere saber más sobre qué medidas relacionadas con la higiene personal tiene que tomar para poder obtener un certificado de higiene? Descárguese nuestro documento "Lista de control para la higiene personal".
