Der International Food Standard (IFS) hat zahlreiche Kriterien formuliert, die ein Unternehmen der Lebensmittelbranche erfüllen muss, um sich für eine ISF-Zertifizierung zu qualifizieren. Mit dieser Zertifizierung bietet ein Unternehmen die Garantie, dass es die Anforderungen des internationalen Standards für die Lebensmittelsicherheit erfüllt, die immer häufiger von Supermärkten und anderen Einzelhändlern vorgeschrieben werden.
Eines der Elemente dieses Standards für Lebensmittelsicherheit ist die persönliche Hygiene in einem Unternehmen. Um auf diesem Gebiet die ISF Food-Norm zu erfüllen, müssen in dem Unternehmen Personaleinrichtungen vorhanden sein, die auf die Größe des Unternehmens zugeschnitten sind. Diese Einrichtungen sollten so gestaltet werden und benutzt werden, dass die Risiken für die Lebensmittelsicherheit minimiert werden. Natürlich müssen diese Einrichtungen gut gewartet werden und in sauberem Zustand gehalten werden.
IFS-Kriterien für die persönliche Hygiene
- Es müssen Regeln und Einrichtungen für den korrekten Umgang mit persönlichen Gegenständen vorhanden sein, zum Beispiel Spinde zur Aufbewahrung dieser Gegenstände.
- Mitgebrachtes Essen, Essen aus der Kantine und Essen aus Automaten darf nur in den hierfür vorgesehenen Räumen aufbewahrt und/oder verzehrt werden.
- Es gibt geeignete Umkleideräume für die Mitarbeiter (auch externe Mitarbeiter, zum Beispiel Zeitarbeiter) und Besucher, die direkten Zugang zu den Produktionsbereichen bieten. Falls erforderlich, werden Außenkleidung und Schutzkleidung getrennt voneinander aufbewahrt.
- Am Eingang der Produktionsräume und bei sanitären Anlagen müssen geeignete Einrichtungen für die Handhygiene vorhanden sein, zum Beispiel fließendes Leitungswasser in Trinkwasserqualität, Flüssigseite und Mittel zum Händetrocknen.
- Für den Zugang zu High-Care-Räumen (wo zum Beispiel mit leicht verderblichen Lebensmitteln gearbeitet wird) gelten zusätzliche Kriterien für die Handhygiene, beispielsweise:
- handkontaktfreie Armaturen;
- Desinfektion der Hände;
- Schilder/Piktogramme, die die Vorschriften für die Handhygiene darstellen;
- ein Abfallbehälter, der mit dem Fuß geöffnet werden kann.
- Bei Bedarf müssen Einrichtungen zum Reinigen und ggf. Desinfizieren von Stiefeln, Schuhwerk und Schutzkleidung vorhanden sein.
Kontrollierter Zugang
Um die persönliche Hygiene des Personals gewährleisten zu können, empfiehlt Elpress Drehsperren. Diese Zugangstüren zum Produktionsbereich befinden sich am Ende der Hygieneschleuse und öffnen sich erst, wenn der Mitarbeiter den gesamten Hygieneprozess durchlaufen hat. Bei einem Audit für eine IFS-Zertifizierung gilt dieser kontrollierte Zugang als Garantie für die persönliche Hygiene.
Checkliste für die persönliche Hygiene
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