Der BRC Global Standard for Food Safety – oft einfach BRC Food genannt– ist ein Standard im Bereich der Lebensmittelsicherheit, der von dem British Retail Consortium (BRC) entwickelt wurde. Der BRC Food-Standard wird von vielen Einzelhändlern und Herstellern auf der ganzen Welt anerkannt und verwendet, um das Leistungsvermögen ihrer Lieferanten zu bestimmen. Ein Teil des BRC-Zertifikats bezieht sich auf die persönliche Hygiene.
Um die im BRC-Standard genannten Anforderungen an die persönliche Hygiene zu erfüllen, muss ein Unternehmen über bestimmte Einrichtungen für die Mitarbeiter verfügen, wobei diese Einrichtungen auf die Anzahl der Mitarbeiter in dem betreffenden Unternehmen abgestimmt sein müssen. Mit diesen Einrichtungen soll das Risiko einer Produktkontamination minimiert werden. Selbstverständlich müssen sich die Einrichtungen in einem guten Zustand befinden und sauber gehalten werden.
BRC-Kriterien Für die Personaleinrichtungen
- Die Umkleideräume für das Personal, für Führungskräfte und Besucher bieten direkten Zugang zu den Produktions-, Verpackungs- oder Lagerräumen, sodass keine Außenbereiche durchquert werden müssen. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Prozeduren eingerichtet werden, um die Risiken zu minimieren.
- Persönliche Gegenstände müssen in Spinden aufbewahrt werden können.
- Außenkleidung wird in den Umkleideräumen von der Produktionskleidung getrennt gehalten.
- Es sind in ausreichender Anzahl geeignete Vorrichtungen zum Händewaschen beim Zugang zum Produktionsbereich vorhanden. Hier müssen vorhanden sein:
- Hinweisschilder, die zum Händewaschen auffordern.
- Ausreichend Wasser mit der richtigen Temperatur.
- Wasserhähne, die ohne Benutzen der Hände geöffnet werden können.
- Flüssigseife oder Schaumseife.
- Einweghandtücher (aus Papier) oder elektrische Händetrockner.
- Die Toiletten sind nicht direkt mit dem Produktionsbereich verbunden und mit Waschtischen zum Waschen der Hände mit Wasser und Seife, mit Möglichkeiten zum Händetrocknen und mit Hinweisschildern ausgestattet, die zum Händewaschen auffordern.
BRC-Anforderungen für Hochrisikobereiche
Mitarbeitervorrichtungen für Personal, das in einem Hochrisikobereich arbeitet – dort, wo mit sehr leicht verderblichen Lebensmitteln gearbeitet wird – müssen gemäß BRC die folgenden zusätzlichen Anforderungen erfüllen:
- Es müssen klare Anweisungen gegeben werden, wie Schutzkleidung an- und auszuziehen ist.
- Schutzkleidung unterscheidet sich sichtbar von anderer Kleidung und wird nicht außerhalb des Hochrisikobereichs getragen.
- Die Hände werden beim Umkleiden bereits gewaschen, um zu vermeiden, dass saubere Kleidung kontaminiert wird.
- Vor dem Betreten von Hochrisikobereichen werden die Hände gewaschen und desinfiziert.
- Es wird speziell für die Hochrisikobereiche vorgesehenes Schuhwerk getragen.
Krontollierter Zugang
Um sicherstellen zu können, dass sich die Mitarbeiter an die Protokolle für die persönliche Hygiene halten, empfiehlt Elpress den Einsatz von Drehsperren, vor allem bei Hochrisikobereichen. Diese Zugangstüren zum Produktionsbereich öffnen sich erst, wenn der Mitarbeiter den gesamten Hygieneprozess durchlaufen hat. Die Drehsperren garantieren eine Überwachungsprozedur und gewährleisten die Wirksamkeit der Hygienemaßnahmen.
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